Rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm

Thanh Hóa vùng đất không chỉ nổi tiếng về các đặc sản như nem chua, bánh gai Tứ Trụ…mà còn say lòng người bởi những thức uống độc đáo. Góp phần làm nên tính hấp dẫn ấy chính là rượu nếp cẩm, đây là thứ rượu ủ, không chưng cất.

Cơm rượu nếp cẩm

Để làm nên loại rượu này phải có gạo nếp cẩm. Hạt gạo có màu đen, người ta còn gọi là bổ huyết mễ vì gạo nếp có giá trị dinh dưỡng cao. So với các loại gạo khác thì hàm lượng protein trong gạo nếp cẩm cao hơn 6,8%, chất béo cao hơn tới 20%, ngoài ra trong hạt gạo nếp cẩm còn có carotin, 8 loại axit amin và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Vì vậy mà gạo nếp cẩm cũng được xem là một loại lương thực trị bệnh. Lượng chất sắt trong gạo nếp cẩm cao nên ăn gạo nếp cẩm thường xuyên có thể phòng trị bệnh thiếu máu, phụ nữ có thai ăn nhiều nếp cẩm sẽ rất bổ máu, lợi sữa.

Người dân xứ Mường thường dùng gạo nếp cẩm để ủ rượu. Hằng năm, đến tháng 10 âm lịch, bà con gặt lúa nếp cẩm đem về phơi khô sau đó cất nơi khô ráo. Để chuẩn bị cho mẻ rượu vào dịp Tết, lễ hội, người ta dùng cối xay tre xát vỏ trấu sao cho hạt gạo vẫn còn nguyên. Sau khi đã sàng sảy sạch thì đem ngâm nước trong khoảng 10 – 12 giờ.

Để làm nên rượu nếp cẩm, đầu tiên là việc chọn men, giai đoạn này tạo nên hương vị riêng cho rượu cẩm. Men rượu được làm từ hai vị chính là sa nhãn và thiên niên kiện, ngoài ra còn một số vị khác lấy từ rễ, củ, lá của một số loại cây.

Cơm cẩm nấu xong được vãi ra nong tre hoặc sàng, quạt nguội, cho men lá cây vào trộn đều rồi ủ đúng 3 ngày. Cơm rượu cho vào chum sành đổ thêm một ít rượu nếp thường, bịt kín chum bằng lá chuối khô hoặc nhiều lượt nilong.

Sau 3 tháng 10 ngày, chum rượu được đào lên, dùng khăn sạch tách lọc phần nước và bã. Những giọt rượu nếp cẩm vừa sánh vừa tím óng lên như mật, như những giọt tinh hoa của đất trời.

Nếp cẩm - siêu thực phẩm chống ung thư mới

(Dân trí) - “Nếp cẩm (nếp than) rất được ưa chuộng ở châu Á và nay sẽ là siêu thực phẩm hàng đầu tại châu Âu, hơn hẳn quả nam việt quất”, các nhà khoa học Mỹ cho biết.  

Ngũ cốc này có hàm lượng đường thấp nhưng lại rất giàu chất xơ tốt cho sức khỏe và có các hoạt chất mà có thể giúp chống lại bệnh tim và ung thư, các chuyên gia cho biết.

Các nhà khoa học ở ĐH Bang Louisiana đã phân tích mẫu cám của nếp cẩm trồng tại miền Nam nước Mỹ. Họ phát hiện thấy sự tăng cường của chất chống ô-xy hóa anthocyanin.

Chất chống ôxy hóa này chính là nguyên nhân tạo ra màu nâu đen của nhiều loại rau quả, chẳng hạn như quả nam việt quất và hạt tiêu đỏ. Chúng cũng tạo màu sậm cho nếp cẩm.

Nghiên cứu cho thấy chất chống ô-xy hóa tạo màu sậm này sẽ “quét” sạch các phân tử gây hại, giúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừa tổn thương AND mà có thể dẫn tới ung thư.

Nhà khoa học thực phẩm, BS Zhimin Xu cho biết: “Hàm lượng chất chống ôxy hóa anthocyanin trong 1 thìa cám nếp cẩm nhiều hơn 1 thìa nam việt quất mà lại ít đường, giàu chất xơ và vitamin E hơn.

“Nếu nam việt quất giúp tăng cường sức khỏe thì tại sao nếp cẩm hay cám nếp cẩm lại không làm được việc này? Đặc biệt, cám nếp cẩm là loại nguyên liệu kinh tế và giúp tăng cường khả năng hấp thụ các chất chống ô-xy hóa nhất”.

Cách đây cả thế kỷ, nếp cẩm được coi là thức ăn cao quý mà chỉ có vua chúa mới được ăn. Ngày nay, nếp cẩm là nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của nhiều người dân châu Á, trong các món mỳ, sushi và tráng miệng.

Nhưng các nhà kinh doanh cũng có thể dùng cám nếp cẩm hay các loại cám của ngũ cốc khác để làm ngũ cốc ăn sáng, nước uống, bánh và các thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Gạo lức giàu dinh dưỡng hơn gạo trắng bởi vì có hàm lượng vitamin E và các chất chống ô-xy hóa cao hơn. Nhưng theo BS Xu, các loại gạo có màu tím hay đen là tốt cho sức khỏe hơn.

Các nhà khoa học cũng khuyên nên dùng nếp cẩm để làm chất tạo màu thực phẩm, vừa tự nhiên vừa tốt cho sức khỏe. Bởi nhiều nghiên cứ cho thấy 1 số chất tạo màu có thể góp phần gây ra ung thư và các vấn đề liên quan đến hành vi của trẻ.
Gạo và rượu nếp Cẩm

  Nhắc đến lúa chắc hẳn ai trong mỗi chúng ta không thể không biết đến gạo “Nếp Cẩm”, loại gạo đặc trưng của miền núi Tây Bắc, nó không chỉ đem lại giá trị vật chất mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng chống oxihoá, hạn chế sự phát triển của tế bào ung thư.

Rượu nếp cẩm

Ảnh gạo Nếp cẩm

    Trải theo chiều dài của đất nước, ở mỗi tỉnh thành của Việt Nam việc gieo trồng lúa nếp còn khá phổ biến. Với khí hậu, thổ nhưỡng khác nhau tạo ra những giống lúa nếp với chất lượng khác nhau.

     “Gạo nếp thường” được trồng nhiều phổ biến khắp ba miền  Bắc -Trung - Nam, hạt gạo có màu trắng đục, to, nhỏ, dài, ngắn khác nhau. Tồn tại song song với đó là gạo nếp nương - gạo đặc trưng của vùng Điện Biên, Sơn La chúng được trồng chủ yếu trên các nương rãy, hương vị thơm độc đáo song độ dẻo thấp. Miền đất Văn Chấn (Yên Bái) có nếp “Tú lệ” hạt gạo to, mùi thơm độc đáo.

Ảnh gạo Nếp thường

Ảnh gạo Nếp thường

Chiểm ưu thế hơn cả trong những giống lúa nếp này là gạo Nếp Cẩm hay Nếp Than chúng được tạo nên từ nhiều giống lúa nếp khác nhau và được trồng chủ yếu ở vùng núi Tây bắc như: Hoà Bình, Sơn La, rải rác ở các vùng khác như: Phú Thọ, Ninh Bình và vùng Đồng bằng sông Cửu Long với 2 tính Long An và Cần Thơ.

Nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy giống lúa này có thời gian sinh trưởng khá dài khoảng gần 6 tháng, thích hợp với các vùng đất cao khô thoáng. Trong Nếp Cẩm có chứa khoảng  70 %  tinh bột, với hàm lượng chất khoáng ấn tượng với tỉ lệ đồng chứa 24PPM, Kẽm 23,6, Sắt 16,2...

Yếu tố quan trọng nhất và tạo nên thương hiệu cho Nếp Cẩm bởi giá trị dinh dưỡng của nó. Trong gạo Cẩm chứa nhiều axítamin mà đặc biệt trong vỏ Nếp Cẩm được các nhà khoa học Mỹ chứng minh có chứa lượng lớn Anthocyainin có khả năng chống oixihoá, chống viêm nhiễm hạn chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra ăn gạo nếp cẩm kết hợp với một số thức ăn như rau xanh, hoa quả, thịt nạc sẽ có thể tăng  sự hấp thu sắt cho cơ thể.

Gạo Nếp cẩm

Gạo Nếp cẩm

Rượu nếp cẩm 350m

Rượu nếp cẩm 350m

Cơm rượu nếp cẩm - món ăn bổ dưỡng

Cách làm:

Gạo nếp cẩm lức (chỉ xay bong vỏ trấu, không giã) 1 kg, rượu trắng 1 lít, men rượu 100 g (2 bánh men).

Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm (chỉ cho ít nước xăm xắp). Cơm chín đổ ra khay sạch, tãi mỏng cho mau nguội. Men rượu giã nhỏ, chia làm 2 phần, lấy một phần trộn vào cơm nếp khi còn ấm. Sau đó cho cơm nếp vào lọ thủy tinh hay vò sành (rửa sạch, phơi khô), cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu (phần còn lại).

Đậy nắp lọ lại, sau 3 ngày mở ra, cho thêm 1 lít rượu trắng vào rồi tiếp tục đậy kín nắp trong 20 ngày nữa. Sau đó đem cơm rượu ra, chắt lấy nước rượu lên men, vắt bỏ xác gạo nếp, chỉ dùng nước. Nước rượu lên men này có màu đỏ tím, thơm, vị ngọt.

Những người tiêu hóa kém hoặc chán ăn nên dùng nước cơm rượu mỗi ngày 2 lần trước bữa ăn, uống mỗi lần một chén nhỏ (50-60 ml).

Đời sống

Giá trị dinh dưỡng của gạo nếp cẩm

- Xin cho biết giá trị dinh dưỡng của gạo nếp cẩm.

Ngô Vi Hòa - Đông Anh, Hà Nội

- Gạo nếp cẩm có màu đen (gạo đen) còn gọi là bổ huyết mễ vì gạo nếp cẩm có giá trị dinh dưỡng cao. So với các loại gạo khác thì hàm lượng protein trong gạo nếp cẩm cao hơn 6,8%, chất béo cao 20%,  ngoài ra trong gạo nếp cẩm còn carotin, 8 loại a-xít a-min và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể .

Lượng chất sắt trong gạo nếp cẩm rất cao. Ăn gạo nếp cẩm thường xuyên có thể phòng trị bệnh thiếu máu do thiếu chất sắt. Phụ nữ có thai hoặc đang trong thời gian cho con bú nếu ăn nhiều gạo nếp cẩm sẽ rất bổ máu, lợi sữa...

Ngoài ra ăn gạo nếp cẩm kết hợp với một số thức ăn như rau xanh, hoa quả, thịt nạc sẽ có thể tăng  sự hấp thu sắt cho cơ thể.

Qua nghiên cứu cho thấy gạo nếp cẩm có chứa chất chống ung thư, là thức ăn chống ung thư rất có giá trị, nhất là ung thư phổi và đại tràng.

Gạo nếp cẩm có thể nấu thành cơm xôi hoặc dùng nấu rượu, ủ rượu nếp cũng là một bài thuốc quý bổ máu huyết, trừ giun sán, kích thích tiêu hóa... 


Rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm phù hợp với mọi lứa tuổi, giới tính. Không chỉ đơn thuần là một loại thức uống mà rượu nếp cẩm có thể xem là một liều thuốc giúp tăng cường sức khỏe, là một đặc sản của dân tộc. Tết đến, trong bữa cơm xum họp gia đình thưởng thức một ly rượu nếp cẩm thật ấm áp.

 

Giỏ hàng

Xem giỏ hàng
0 sản phẩm 0 VNĐ

Hỗ trợ trực tuyến

Gạo Tám Điện Biên
0912.230.916
Gạo Tám Điện Biên
0912.230.916

Thông tin tài khoản

TRẦN THỊ HẢI
------------------------------------------------------------------------------
Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam.
Số TK: 8900 205 016 425

Chi nhánh: Tp.Điện Biên Phủ, Tỉnh Điện Biên
------------------------------------------------------------------------------

HOÀNG THỊ HIỀN
-------------------------------------------------------------------------------
Ngân hàng TMCP Công Thương Việt Nam ( viettinbank)
Số TK: 711A48893471

Chi nhánh: Tp.Điện Biên Phủ, Tỉnh Điện Biên
-------------------------------------------------------------------------------

Bộ đếm truy cập

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday181
mod_vvisit_counterThis month1966
mod_vvisit_counterAll days640865

Khách trực tuyến

Hiện có 54 khách Trực tuyến